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[期刊论文] 作者：谷河馨, 满子意, 赵青青, 吴祥庭,,
来源：肉类工业 年份：2020
为改进传统静置卤制工艺,改善鸡肉制品的品质,利用超声辅助卤制实现鸡腿肉的精细加工。通过单因素实验,研究了超声波功率、温度、时间和中药汁浓度对鸡腿蒸煮损失、剪切力和...
[期刊论文] 作者：赵青青,满子意,谷河馨,吴祥庭,
来源：农产品加工 年份：2021
为改进传统静置腌制工艺、改善卤鸭制品的品质,利用超声腌制技术实现对鸭腿肉的精细加工,运用单因素试验结合Box-behnken响应面法对影响卤鸭腿的工艺参数进行优化,并对超声辅助腌制卤鸭制品品质的影响进行研究。结果表明,超声辅助腌制鸭腿的感官评分和剪切力的......
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