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[期刊论文] 作者：潘东潮,
来源：中国食品 年份：2002
...
[期刊论文] 作者：潘东潮, 王婵,,
来源：中国调味品 年份：2016
为了确定并优化湖北潜江“油焖大虾”复合调味酱的工艺配方，先用单因素试验探讨各配料与皇冠牌辣椒酱的比值对复合酱料感官评分的影响，然后采用Plackett-Burman试验筛选出3个关...
[期刊论文] 作者：潘东潮, 曾习,,
来源：中国调味品 年份：2016
油焖大虾为湖北名菜，调味是其烹制的难点，使用油焖大虾酱能使烹制油焖大虾变得简单。油焖大虾酱在制作过程中易被微生物侵染，在贮藏过程中又易氧化变质，因此以一种自制的油焖大虾......
[期刊论文] 作者：曾习, 潘东潮,,
来源：中国调味品 年份：2019
虾鲊是湖北的一道传统名菜,采用稻米和干虾磨粉,经多道工序调味发酵而成。该实验创新性地采用玉米代替稻米,用酱料赋予产品发酵风味等方式,研制出一种虾香米鲜的玉米虾鲊。实...
[期刊论文] 作者：张韵,潘东潮,,
来源：食品安全导刊 年份：2015
蟠龙卷切系钟祥特有名菜佳肴,以鱼、猪肉为主料,蒸煮而成糕状物,其鲜香味型和蒸汆食用方法具有典型湖北菜肴特色。模糊数学是研究和处理模糊性现象的一种数学理论和方法,...
[期刊论文] 作者：李明晨,潘东潮,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2016
一道菜肴的流行不是偶然的,其背后有着多种必然性因素。源自湖北潜江的＂油焖大虾＂成为一道风靡全国的流行菜肴,小龙虾养殖加工产业已经成为地方主打产业。在烹饪、餐饮业、产业......
[期刊论文] 作者：潘东潮,周立,
来源：农村经济与科技 年份：2018
以一种独创的现代化标准工艺流程加工的虾鲊制品为研究对象,主要研究了在改进虾鲊制作工艺配方的前提下,通过添加防腐剂和抗氧化剂的贮藏手段,得出25℃下预贮1个月以上的最佳...
[期刊论文] 作者：潘东潮,王婵,,
来源：中国调味品 年份：2016
为了确定并优化湖北潜江“油焖大虾”复合调味酱的工艺配方，先用单因素试验探讨各配料与皇冠牌辣椒酱的比值对复合酱料感官评分的影响，然后采用 Plackett-Burman 试验筛选出3个...
[期刊论文] 作者：薛保华,潘东潮,,
来源：武汉商业服务学院学报 年份：2013
面塑艺术是中国民俗文化的重要载体,不仅具有民俗功能、食用功能,还具有审美功能。面塑艺术在造型上、色彩上形成了自身的审美特征。在新时期,面塑的创新可以从题材、形式、...
[期刊论文] 作者：潘东潮, 潘晴楣,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2019
近年来,素食在全球范围内引起了广泛的关注,对于素食的研究也成为了一个热门的问题。目前,素食的分类并没有清晰的定义。一般会把素食分为宗教素食、宫廷素食、民间素食和市...
[期刊论文] 作者：卢友斌, 潘东潮,,
来源：农村经济与科技 年份：2017
虾鲊是湖北的地区的传统美食。为实现传统风味的工业化生产,本文通过搜集、整理出原始的虾鲊传统制作工艺,通过参考相似产品的制作工艺确立了虾鲊的标准化工艺设计流程;经过...
[期刊论文] 作者：谢瀛慧,黄剑,潘东潮,,
来源：武汉商业服务学院学报 年份：2011
中国筷箸文化是食文化的范畴,人类三大餐具,数筷子最文明而灵活。筷子是人类最具文化内涵的餐具,它是传承中华文明的载体,它是当今世界上一种独特的餐具。筷子历来被中国人视...
[期刊论文] 作者：谢瀛慧,黄剑,潘东潮,
来源：武汉商业服务学院学报 年份：2011
中国筷箸文化是食文化的范畴，人类三大餐具，数筷子最文明而灵活。筷子是人类最具文化内涵的餐具，它是传承中华文明的载体，它是当今世界上一种独特的餐具。筷子历来被中国人视为吉......
[期刊论文] 作者：李明晨, 眭红卫, 董红兵, 潘东潮,,
来源：武汉商学院学报 年份：2019
社会经济的新型发展促成高校教育改革,新工科就是在新产业、新业态、跨界融合等社会产业经济发展时代背景下产生的新型工科教育理念。素食产业发展也呈现出新型、新兴和融合...
[期刊论文] 作者：潘东潮, 张韵, 贺习耀, 董红兵,,
来源：中国调味品 年份：2013
以酸辣椒、小米椒、豆豉、生姜、大蒜头为主要原料,蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、大豆油为主要调料,研发制作出新型剁椒口味复合调味酱。经单因素试验筛选和响应面试验优化调...
[期刊论文] 作者：潘东潮, 张韵, 贺习耀, 刘虓, 黄伟,,
来源：中国调味品 年份：2014
以淡水干虾为主料研制调味酱,并对其配方和工艺进行优化。河虾调味酱品质判定采用感官测评法,其中各项感官指标分值占比通过二元对比法获得。单因素试验表明,食盐、大蒜、洋...
[期刊论文] 作者：魏跃胜, 王辉亚, 李茂顺, 潘东潮, 王菁,,
来源：中国油脂 年份：2018
以3种品牌的菜籽油为实验对象,大豆油为对照,研究高温条件下油脂性状变化与烹饪菜品感官质量的关系。测定4种油脂的色度、碘值、不同温度下黏度和氧化稳定指数,并使用4种油脂...
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