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[期刊论文] 作者：潘德宽,
来源：上海调味品 年份：1993
我国酿造业目前执行的国家专业标准《酿造酱油原料、半成品、副产品质量检验方法》发布已有五年多了,其中的“熟料消化率测定法”是用于检验原料蛋白质变性程度的,它对...
[期刊论文] 作者：潘德宽,
来源：中国调味品 年份：1993
制曲是我国酿造工业的一项传统技术,也是酱油酿造的主要工序。在制曲过程中,米曲霉的生长发育及其代谢需要消耗大量的淀粉,从中获取能量。并随着原料中加水量的增加、制...
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