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[学位论文] 作者：潘燕墨,
来源：广东海洋大学 年份：2021
食品3D打印是一种新型快速成型技术,为食品个性化形状和营养订制提供了可能。虾肉糜产品是虾精深加工的高附加值产品之一,但虾肉糜产品的形状相对单一,限制了其销售和发展。将虾肉糜与3D打印技术相结合,可以促进虾肉糜产品的创新发展,但前期研究发现纯虾肉糜在......
[期刊论文] 作者：郑欧阳,孙钦秀,刘书成,潘燕墨,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该文研究了风干肠中常用的3种香辛料(肉桂、丁香和八角)的提取物以不同方式复配对其发酵过程中生物胺、微生物、理化品质的影响。结果发现,复合香辛料提取物能够有效抑制风干...
[期刊论文] 作者：郑欧阳,孙钦秀,刘书成,魏帅,夏秋瑜,潘燕墨,刘阳,杨作苗,,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
作为优质蛋白质主要来源之一,肉类是现代人餐桌上必不可少的食物。然而由于资源利用率低、环境污染、存在人畜共患食源性疾病等问题,消费者越来越多的关注饲养畜禽肉的安全性...
[期刊论文] 作者：潘燕墨,孙钦秀,刘书成,刘阳,郑欧阳,魏帅,夏秋瑜,吉宏武,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
纯虾肉糜的3D打印适应性很差,需要通过添加其他配料对其物料特性进行改善。该文对小麦淀粉添加量(0%、3%、6%和9%,均为质量分数)不同的凡纳滨对虾虾肉糜3D打印适应性和物料特性进行了评估。结果表明,添加6%的小麦淀粉增加了样品的表观黏度、弹性模量(G′)和黏性......
[期刊论文] 作者：潘燕墨,刘阳,孙钦秀,刘书成,魏帅,夏秋瑜,吉宏武,施文正,
来源：农业工程学报 年份：2021
针对冷冻虾肉糜的蛋白质易发生冷冻变性而失去3D可打印性的问题,该研究以添加不同抗冻剂的虾肉糜为研究对象,对虾肉糜冷冻贮藏过程中3D打印精确性和稳定性、流变和质构特性的变化开展试验研究,采用相关性和主成分分析虾肉糜3D打印精确性和稳定性与流变和质构特......
[期刊论文] 作者：郑欧阳,孙钦秀,刘书成,魏帅,夏秋瑜,潘燕墨,刘阳,杨作苗,王新,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
作为优质蛋白质主要来源之一,肉类是现代人餐桌上必不可少的食物.然而由于资源利用率低、环境污染、存在人畜共患食源性疾病等问题,消费者越来越多的关注饲养畜禽肉的安全性,...
[期刊论文] 作者：韩宗元,邵俊花,潘燕墨,程开兴,孙钦秀,魏帅,夏秋瑜,王泽富,刘书成,
来源：食品科学 年份：2020
加热处理会引起肌肉蛋白质变性、聚集，最终使溶胶态蛋白质形成凝胶，其中聚集的速率、程度、形态和模式都会影响蛋白质凝胶的品质。我国传统的酱卤食品加热温度都不低于100 ℃，并且罐装食品采用二次加热方式来延长货架期，从而导致蛋白质过度聚集，降低了水的流动性和蛋......
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