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[期刊论文] 作者：潘珠镇 薛 伟,
来源：烹调知识 年份：2005
南京中华门外南去30 km，便是江南闻名的鱼米之乡——湖熟镇。这是一座历史悠久的文明古镇，著名的“湖熟文化”即始源于此。 由于它地处南京近郊的南端，故被世人称之为“南乡”。此处地理条件优越，半山半圩，山水相依，物产丰富，富甲江南，素有“小南京”之美誉。南乡的......
[期刊论文] 作者：潘珠镇 薛 伟,
来源：烹调知识 年份：2004
江苏名城镇江，有着悠久的历史，当地的风味小吃也有很多，下面列举其中具有代表性的四道风味名特小吃。 （一）刀鱼卤面 刀鱼是长江三鲜之一，该小吃采用的就是刀鱼（体狭薄而首大，形似刀）制作的。基本制作工艺是：刀鱼去鳞、腮、内脏，洗净，剔出鱼肉。炒锅烧热，放入熟猪油，待其......
[期刊论文] 作者：潘珠镇 薛 伟,
来源：烹调知识 年份：2004
在江苏菜点中，按地方风味可分为：淮扬、金陵、徐海和苏锡。苏锡为苏南一带有名的城市：苏州和无锡，其风味特色小吃也是很有名的。 一、小笼馒头：无锡名特小吃，始于清同治二年，迄今已经有百余年历史。因皮薄、馅重、卤多、色白而驰名。 基本制作工艺是：面粉、老酵面......
[期刊论文] 作者：潘珠镇,薛伟,
来源：烹调知识 年份：2005
寒冷的冬季，万物冬眠。此时气温下降，阳气内藏，为了防御风寒，自古以来冬天都是人们进补的时节。由于冬季人体最易感受寒邪，因此应选择温热性的益气补阳之食物及“血肉有情”之品，这......
[期刊论文] 作者：潘珠镇 薛 伟,
来源：烹调知识 年份：2005
寒冷的冬季，万物冬眠。此时气温下降，阳气内藏，为了防御风寒，自古以来冬天都是人们进补的时节。由于冬季人体最易感受寒邪，因此应选择温热性的益气补阳之食物及“血肉有情”之品，这样才能增强肌体抗御风寒和外邪的能力。另外，冬季人体代谢下降，精气封藏，营养最易吸收贮存......
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