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[期刊论文] 作者：钟昔阳, 姜绍通, 潘丽军, 李志凯, 焦立洲,,
来源：食品科学 年份：2009
以溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性为考察指标,系统研究不同pH值条件下,谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白的功能特性及其相互间关系。结果表明：pH值3～11范围内,谷......
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