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[期刊论文] 作者：牟增荣,,
来源：中国油料 年份：1996
花生酸奶制作工艺牟增荣（河北农业大学食品系保定０７１００１）花生是一种营养丰富的植物蛋白资源，富含多种营养成分。花生不仅可以加工植物油，而且还可以利用花生加工制作乳酸发酵保健食品─......
[期刊论文] 作者：牟增荣,,
来源：中国林副特产 年份：1996
香椿是我国特有的木本蔬菜,素有食其嫩芽之习”香椿嫩芽馥郁芳香,营养丰富,据测定每百克香椿芽中含蛋白质5.7～8.2克、碳水化合物7.9克、维生素C53～79毫克、胡萝卜素0.93毫...
[期刊论文] 作者：牟增荣,,
来源：中国农村科技 年份：2000
核桃具有健脑益智,顺气养血,清积解毒,通经脉的功能,是一种良好的强身健脑食品。核桃乳是以核桃仁为主要原料,经深加工而制成的植物蛋白饮料。产品投放市场后深受消费者欢迎...
[期刊论文] 作者：牟增荣,
来源：中国畜产与食品 年份：1997
本文对核桃乳加工技术及影响产品稳定性的因素进行了研究，并确定了最佳工艺流程和工艺参数。...
[期刊论文] 作者：牟增荣,彭辉,
来源：河北农业科技 年份：1989
番茄是一种柔软多汁、营养丰富,既可生食又可熟食,深受人们喜爱的食品。据分析,番茄果实可食部分含糖1.8—5％、有机酸0.15—0.17％、蛋白质0.7—1.3％、维生素0.6—1.6％、矿物质0.5...
[期刊论文] 作者：李长文,牟增荣,
来源：中国畜产与食品 年份：1998
本文对枣酒生产的工艺参数－蒸料时间、发酏温度、入池酸度，发酵周期等与枣酒中甲醇含量的相关性进行了研究，试验结果表明在枣酒发酵中使用新鲜无霉变的原料，适当延长蒸料时间，降低......
[期刊论文] 作者：牟增荣,李长文,
来源：中国畜产与食品 年份：1998
本试验以苹果、草莓、山楂、枣等原料，对酶法液化制汁为果汁化学成分含量的相关关系进行了研究。结果表明，采用酶法液化法制汁与传统方法制汁比较，可提高出汁率，可溶性固形物，总糖......
[期刊论文] 作者：牟增荣,李长文,
来源：中外技术情报 年份：1995
香椿是一种营养丰富、味道鲜美的木本蔬菜,深受消费者欢迎。但由于采收季节集中,耐贮性差,使香椿的供应期极为短暂。加工速冻香椿能调节香椿的淡旺季供应,满足消费者需...
[期刊论文] 作者：牟增荣,李朝旭,
来源：河北农业大学学报 年份：1996
本试验结果表明，利用酶法液化果蔬制汁，对提高水果蔬菜的出汁率，过滤速度以及果汁的澄清速度均表现良好的酶效应，其酶效应与加酶量，液化时间，液化温度等工艺条件有关，同时也与果蔬的......
[期刊论文] 作者：牟增荣, 申淑琦,,
来源：食品工业科技 年份：1997
本文阐明了制作低糖番茄果酱凝胶效果受酱体可溶性固形物含量、ＰＨ值和增稠剂的种类、使用浓度的影响。合理地选用增稠剂能明显提高凝胶效果。...
[期刊论文] 作者：张子德,牟增荣,
来源：河北农业大学学报 年份：1996
０℃下，香椿芽采后的呼吸强度很快下降；在其贮藏过程中，总叶绿素（ＴＣＨＬ）、叶绿素ａ（ＣＨＬａ）、叶绿素ｂ（ＣＨＬｂ）和Ｖｃ含量明显减少，过氧化物酶ＰＯＤ活性显著增强，贮藏３０天，总叶绿素含量减少３８．９％，Ｖｃ减少９３．４％，ＰＯＤ活性提高４．５倍，无纤维化和落叶现象......
[期刊论文] 作者：牟增荣,甄增立,
来源：河北农业大学学报 年份：1991
果脯生产过程中进行硫处理,能改善成品的色泽,防止褐变。本试验结果表明:果脯经硫处理,成品和糖液中SO_2残留量受亚硫酸盐使用浓度、使用方法、处理时间、原料种类及制作工艺...
[期刊论文] 作者：牟增荣,焦建辉,
来源：中国乳品工业 年份：1994
本文对花生酸奶制作原辅料的配比，花生酸奶的酸度，加糖量、稳定剂用量、均质及发酵条件等与产品质量有关的诸因素，采用正交试验，确定影响酸奶质量的主要因素及最佳水平。结果表明......
[会议论文] 作者：牟增荣,刘世雄,
来源：全国提高鲜活农产品质量学术讨论会 年份：1994
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[期刊论文] 作者：王文忠, 黄克平, 牟增荣,,
来源：农机与食品机械 年份：1996
全自控真空油炸机的研究王文忠，黄克平，牟增荣河北农业大学１前言真空油炸食品是在真空条件下对原料定温，定时、快速油炸脱水及脱油，能最佳的保持其原有的色、香、味及营养成分；有效......
[会议论文] 作者：牟增荣,申淑琦,王文璞,
来源：全国农业工程教育及农产品加工、保鲜、贮藏学术会 年份：1989
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[期刊论文] 作者：牟增荣, 焦建辉, 关中波, 张远征,,
来源：中国乳品工业 年份：1994
本文对花生酸奶制作原辅料的配比，花生酸奶的酸度、加糖量、稳定剂用量、均质及发酵条件等与产品质量有关的诸因素，采用正交试验，确定影响酸奶质量的主要因素及最佳水平。结果表......
[期刊论文] 作者：李长文,马利华,牟增荣,韩晓,玄奇茹,
来源：中国畜产与食品 年份：2000
本试验研究了在低糖条件下，低甲氧基果胶(LMP)使用浓度、钙试剂种类及添加量、溶液的pH值对低甲氧基果胶形成凝胶的影响。采用正交试验L9(4^3)得出最佳凝胶组合，旨在用于低糖食...
[期刊论文] 作者：张子德,牟增荣,王惠昕,赵兴杰,
来源：河北农业大学学报 年份：1996
０℃下，香椿芽采后的呼吸强度很快下降；在其贮藏过程中，总叶绿素（ＴＣＨＬ）、叶绿素ａ（ＣＨＬａ）、叶绿素ｂ（ＣＨＬｂ）和Ｖｃ含量明显减少，过氧化物酶ＰＯＤ活性显著增强。贮藏３０ｄ，总叶绿素含量减少３８．９％，Ｖｃ减少９５．４％，ＰＯＤ活性提高４．５倍，无纤维化和落叶现象......
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