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[学位论文] 作者：王升楠,
来源：陕西师范大学 年份：2023
在葡萄酒酿造中,多糖对葡萄酒涩感的调节有积极作用,可以平滑葡萄酒的涩感,增加酒体圆润感。然而,葡萄酒的涩感主要取决于单宁和多糖的结构、浓度等因素,且多糖调控涩感的作用机制尚不清楚。为确定葡萄酒多糖（甘露糖蛋白MP和阿拉伯半乳聚糖蛋白AGP）在结构组成和浓......
[期刊论文] 作者：张志衡,王升楠,卢亚东,李玉娥,陈振家,
来源：山西农业科学 年份：2021
利用转谷氨酰胺酶(TG)催化大豆分离蛋白(SPI)进行交联,探讨不同温度、pH和盐离子条件下改性前后大豆分离蛋白的溶解性,并利用SDS-PAGE电泳技术对改性后的大豆分离蛋白组分进...
[期刊论文] 作者：刘佩 杜国荣 赵鹏涛 张倩婷 王升楠 王晓宇,
来源：江苏农业学报 年份：2021
摘要： 为探究不同植物源多酚物质的理化性质差异及其感官潜质，以9种不同植物材料为研究对象，经提取、分离和纯化后获得多酚提取物，并对其总酚含量、总黄烷醇含量、鞣花单宁含量、蛋白质结合能力、蛋白质沉降能力、涩感及颜色等指标进行分析。结果表明，在9种植物原料......
[期刊论文] 作者：王升楠,王晓宇,赵鹏涛,雷小青,刘佩,张倩婷,郭玉蓉,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
多糖是葡萄酒中重要的大分子物质,与葡萄酒中的其他化合物相互作用,从而提升酒体稳定性和感官品质。葡萄酒中各类多糖的含量主要取决于葡萄品种、果实成熟度、酿酒工艺以及陈...
[期刊论文] 作者：赵越凡,王升楠,赵鹏涛,赵擎豪,刘炎,王飞,杜国荣,王晓宇,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
酵母多糖是葡萄酒中一种重要的大分子，源于酵母菌在发酵过程中的释放与带酒泥陈酿过程中的自溶，其对葡萄酒品质的影响受到越来越多研究人员和酿酒师的关注。酵母多糖分子结构复杂，探究其与葡萄酒基质成分的作用机理对于提升葡萄酒品质具有重要意义。本文针对酵母多......
[期刊论文] 作者：成晨亚琼,赵鹏涛,王晓宇,王升楠,赵擎豪,杜国荣,黄科,程玉文,
来源：食品工业科技 年份：2020
苹果汁作为我国苹果的主要加工产品，在加工和贮藏过程中易发生褐变反应，造成颜色不稳定、品质劣变导致商业价值降低。如何有效利用抗氧化剂解决苹果汁的褐变问题是果汁加工行业面临的重要难题。本文综述了苹果汁褐变机理的研究现状，阐述了四种常用抗氧化剂: 苹果多......
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