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[期刊论文] 作者：李兴旺, 王慥,,
来源：江西农业大学学报 年份：2004
作为一种资源极其丰富的天然高分子化合物 ,甲壳素的研究与开发受到各国的普遍重视 ,其经脱乙酰化的产物———壳聚糖因具独特的物化及生物学特性而被广泛应用。而采用甲壳素...
[期刊论文] 作者：陶妍,王慥,
来源：氨基酸和生物资源 年份：2005
乳状鱼蛋白是以鱼类为原料采用酶水解方法制作的一种鱼蛋白制品.以低值淡水鱼鲢鱼整鱼为原料制作的乳状鱼蛋白,其营养成分和氨基酸组成具有如下特点:蛋白质含量丰富,脂肪含量...
[期刊论文] 作者：蒋霞云,王慥,,
来源：城市道桥与防洪 年份：2000
甲壳素名为聚N-乙酰-D-葡胺糖,它不溶于水、不溶于稀碱,其脱乙酰基产物即为壳聚糖,由于壳聚糖溶于稀酸,是甲壳素的最简单且应用最广泛的衍生物.甲壳素由于其来源的不同,有三...
[会议论文] 作者：王慥,陶妍,
来源：中国水产学会学术年会 年份：2001
本文介绍了作者对我国养殖淡水鱼类肌肉蛋白质热稳定性及冷冻稳定性的研究结果.表明季节变化对蛋白质稳定性有明显影响,热稳定性和冷冻稳定性都是夏季高于冬季.淡水鱼肉蛋白...
[期刊论文] 作者：杨东, 王慥,
来源：食品科学 年份：1999
用胰蛋白酶对鲢鱼鱼肉蛋白质水解，得到不同水解度的鱼蛋白水解液，并对酶解蛋白液的溶解度、乳化能力及流变性等功能特性进行了测定。结果表明酶水解能明显提高鱼蛋白的水溶性，而水溶性随ｐＨ而变化，在ｐＨ４左右溶解性最低，但ＰＨ的影响随水解度的增大而减弱。一定程度的酶水解可明......
[期刊论文] 作者：包海蓉, 王慥,,
来源：广州食品工业科技 年份：2003
玉米淀粉经酸醇水解 ,结合球磨 ,获得微粒玉米淀粉糊精 ,用于蛋黄酱型乳化液体系的油脂替代 ,通过对乳化液的粘度、稳定性的测定 ,表明添加 92 5 ( 99.9%EtOH - 2 %HCl- 5hr)...
[期刊论文] 作者：郭亚贞, 王慥,,
来源：上海水产大学学报 年份：2000
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[期刊论文] 作者：包海蓉, 王慥,,
来源：食品与机械 年份：2003
以玉米淀粉为原料,分别以70%E1OH-2%HC12 h和99.9%E1OH-2%HC1 5 h水解处理,结合球磨,获得微粒淀粉糊精,并对此两种微粒淀粉糊精进行了研究.结果表明,两样品均具有2μm以下的...
[期刊论文] 作者：包海蓉, 王慥,,
来源：上海水产大学学报 年份：2004
以玉米淀粉为原料制备玉米淀粉糊精。玉米淀粉在 80～ 82℃温度下 ,以不同浓度盐酸 (2 %、3% )、不同浓度的乙醇水解液介质 (70 %、85 %、99.9% )、不同水解时间 (1～ 5h)进行不...
[期刊论文] 作者：王慥,郭大钧,
来源：水产学报 年份：1993
为了阐明不同保藏温度对淡水鱼类鲜度变化的影响,采用K值、TVB-N、细菌总数和感官检定等 4种鲜度指标,对鳙在 20℃～-3℃范围的 5种不同温度贮藏中的鲜度变化进行比较系统的测...
[会议论文] 作者：沈月新,王慥,
来源：第四届全国食品冷藏链大会暨2002全国气调冷库技术研讨会 年份：2002
本文简要介绍了HACCP的原则和应用现状.对HACCP在食品冷藏链中的运用作了初步的探索,并介绍了利用TTI技术监控流通过程中冷藏食品的品质....
[期刊论文] 作者：汪之和,王慥,苏德福,
来源：水产学报 年份：2001
研究了冻结和冻藏温度对鲢肉肌原纤维Ca ATPase活性和盐溶性蛋白溶解度的影响并作了冷冻切片观察 ,结果发现 ,冻结速率对具有一定细胞形态的鲢肌蛋白质的冷冻变性有一定的影...
[期刊论文] 作者：蒋霞云,王慥,李兴旺,
来源：上海水产大学学报 年份：2002
对β-甲壳质及其脱乙酰衍生物的特性与α-甲壳质及其脱乙酰衍生物进行了比较研究.结果表明:红外光谱和X-衍射图谱都可以用来表征甲壳质,但只有X-衍射图谱可以区分其α和β型...
[期刊论文] 作者：李兴旺,王慥,蒋霞云,
来源：上海水产大学学报 年份：2001
介绍了以鱿鱼墨为原料从中提取、精制黑色素的工艺.具体路线为:原料鱿鱼墨经水洗、酸洗、浓酸水解去除绝大多数杂质后,添加二甲亚砜(DMSO)使黑色素完全溶解,然后,加入丙酮改...
[期刊论文] 作者：陶妍, 王慥, 陈文军,,
来源：氨基酸和生物资源 年份：1995
淡水鱼内脏蛋白质占干物质的２３％以上。其赖氨酸含量高（７．６％），含硫氨基酸为第一限制氨基酸，氨基酸组成模式较平衡。鱼内脏蛋白的蛋白质功效比（ＰＥＲ）为２．０，净蛋白质比（ＮＰＲ）为２．２７．鱼内脏蛋白与羽毛粉蛋白、血粉......
[期刊论文] 作者：严钦, 沈月新, 王慥,,
来源：食品研究与开发 年份：2003
本文采用盐酸-亚硝酸钠降解壳聚糖,确定了其基本降解工艺:盐酸浓度0.4mol/L,常温下反应4h.通过加入不同量的NaNO2制得了一系列分子量在950-1350的壳寡糖,并进一步通过抑菌试...
[期刊论文] 作者：包海蓉, 王慥, 雷桥,,
来源：食品科技 年份：2004
微粒淀粉适用于脂肪替代,而天然的微粒淀粉价格高、且难以分离。研究了以精制玉米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸处理,结合球磨,获得粒径与天然微粒淀粉相近的微粒玉米淀...
[期刊论文] 作者：严钦,沈月新,王慥,
来源：上海水产大学学报 年份：2002
壳聚糖(chitosan),为甲壳质(chitin)脱乙酰化处理后的产物,是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖。由于壳聚糖具有特殊的生理活性,且无毒、可生物降解、生物相容性好,...
[期刊论文] 作者：秦玉青, 刘承初, 王慥,,
来源：上海水产大学学报 年份：2002
为回收鱿鱼皮中胶原蛋白等有益成分 ,首先对胶原蛋白的定量方法进行了考察 ,确立了适宜于鱿鱼皮中胶原蛋白含量测定 (以羟脯氨酸计 )的方法。结果表明 ,在测定鱿鱼皮中胶原蛋...
[期刊论文] 作者：秦玉青, 王慥, 刘承初,,
来源：中医研究 年份：2002
用常规和酶法从鱿鱼皮中提取胶原蛋白 ,以羟脯氨酸的提取率、产品的得率和纯度 ,来选择最佳处理条件。由温度、氯化钠浓度、时间三因素三水平的正交实验得出最佳常规提取条件...
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