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[期刊论文] 作者：王新胜 周先汉 曾庆梅,
来源：安徽农业科学 年份：2016
摘要：[目的]研究氧化处理对黄酒中总酸、总酚、总酯含量的影响，加快黄酒氧化并为促进黄酒陈化提供参考。[方法]以古南丰黄酒为研究对象，研究双氧水、超高压2种处理方式对黄酒中物质含量的影响。[结果]通过对模拟体系进行研究，发现铁离子、多酚对黄酒氧化-酯化有作用......
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