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[期刊论文] 作者：陈佩仁,王有崇,王林秋,
来源：酿酒 年份：2010
传统的黄酒酿造,大米必须经过较长时间的常压蒸煮,使淀粉颗粒充分膨胀成米饭,近似完全地成为糊化淀粉(α-淀粉),才利于淀粉酶等酶类的水解和酵母菌的发酵产酒。半生不熟的米...
[期刊论文] 作者：陈佩仁, 王林秋, 王有崇, 符汉君,,
来源：酿酒 年份：2014
糟烧白酒是生产黄酒的副产物-酒糟,经湿热作用蒸馏而得的酒精饮料。产品主要成份来自黄酒发酵醪经压榨后的糟粕截留下来的酒精等成份或酒糟经二次固态发酵时,加上残存微生物...
[期刊论文] 作者：陈佩仁, 陈江萍, 王林秋, 王有崇, 符汉君,,
来源：酿酒 年份：2015
以大米为主要原料酿造的黄酒,是中华民族的特产。黄酒不仅历史悠久,而且以富含人体必需的苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和色氨酸共八种氨基酸...
[期刊论文] 作者：陈佩仁,叶春勇,王有崇,王林秋,任海奇,
来源：中国酿造 年份：2008
以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,大米经吸水膨润(胀)后淀粉颗粒间的网络结构松弛,在酸性蛋白酶作用下,可使淀粉颗粒剥离和悬浮于介质中,继而被淀粉酶等酶类水解和发酵产酒。大米经...
[期刊论文] 作者：陈佩仁,陈江萍,王林秋,王有崇,符汉君,
来源：酿酒 年份：2015
成熟的黄酒发酵醪经压榨分离出其中的糟粕而获得板糟(呈板片状酒糟),它是不同于其他白酒而风格优雅之糟烧白酒的主要原料。黄酒板糟除含一定量的酒精及醇(高级醇)、醛、酸、...
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