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[学位论文] 作者：王梦韦,
来源：江南大学 年份：2022
鲜切果蔬因方便、新鲜和营养等优点受到广大消费者的青睐。中央厨房的出现也进一步推动了鲜切果蔬行业的发展。然而,鲜切处理会加剧果蔬的品质劣变,缩短其货架期。本文以鲜切芦笋为研究对象,针对其冷藏期间存在的微生物污染、呼吸旺盛、营养和感官品质下降和木......
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