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[期刊论文] 作者：于荟,陈有亮,王联潮,陈春晖,
来源：肉类工业 年份：2011
采用全程智能化控温控湿生产金华火腿,检测其主要加工阶段的蛋白质降解率和成品的蛋白质降解产物,并以传统金华火腿和帕尔玛火腿为对照,评价其蛋白质降解水平。结果表明全程...
[期刊论文] 作者：于荟, 陈有亮, 王联潮, 陈春晖,,
来源：食品工业科技 年份：2012
了解低盐腌制对腌肉品质的影响,以金华火腿和咸肉为参照,采用L16(45)正交实验,探讨了食盐、蔗糖和乳酸盐的添加量、腌制时间、脱水率对腌肉水分活度、蛋白质降解、颜色及质构...
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