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[期刊论文] 作者：王辉 牟琴 聂廷,
来源：江苏农业科学 年份：2020
摘要：为获得口感、质地良好的甘薯脆片，从全国众多资源中选取常见白薯、红薯、紫薯共12个甘薯品种，测定影响甘薯脆片的主要营养成分含量以及不同品种甘薯经过热泵干燥并油炸后甘薯脆片的质构、色差值、含油率等，然后对各指标进行相关性分析和主成分分析。结果显示：不......
[期刊论文] 作者：王辉,牟琴,聂廷,王梅,刘嘉,邓仁菊,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为探究甘薯脆片热泵干燥最佳工艺,在单因素试验基础上,以烘干温度、烘干时间、切片厚度、汽漂时间为影响因素,以含油率及感官评分为响应值,用Box-Behnken试验设计建立响应面...
[期刊论文] 作者：王辉,牟琴,聂廷,王梅,刘嘉,邓仁菊,
来源：江苏农业科学 年份：2020
为获得口感、质地良好的甘薯脆片,从全国众多资源中选取常见白薯、红薯、紫薯共12个甘薯品种,测定影响甘薯脆片的主要营养成分含量以及不同品种甘薯经过热泵干燥并油炸后甘薯...
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