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[期刊论文] 作者:甄云光,, 来源:现代面粉工业 年份:2013
馒头是中国面食的主要产品之一,虽然北方和南方,东部和西部的馒头制作方法略有不同,但对馒头的品质要求基本一致,品质优良的馒头要求表皮光滑、色白、清香、无异味、瓤心...
[期刊论文] 作者:甄云光,, 来源:现代面粉工业 年份:2010
冬天,面粉在制作馒头时,有时出现表皮开裂,对此现象很多人都很不理解,认为面粉质量出了问题。笔者认为,主要有以下几个因素:...
[期刊论文] 作者:甄云光, 来源:现代面粉工业 年份:2010
馒头的萎缩现象是大多数馒头生产者经常遇到的馒头质量问题的现象之一,一般在蒸制馒头揭锅瞬间或复蒸时较多出现,偶尔也在馒头存放时出现。萎缩的结果是体积小,颜色变黑,内部...
[期刊论文] 作者:甄云光,, 来源:现代面粉工业 年份:2010
冬天,面粉在制作馒头时,有时出现表皮开裂,rn对此现象很多人都很不理解,认为面粉质量出了问rn题.笔者认为,主要有以下几个因素:rn...
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