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[期刊论文] 作者：甄宗圆 陈旭 万双菊 王童童 季君珂,
来源：肉类研究 年份：2020
摘 要：肉制品在饮食结构中占有重要地位，钠盐在其风味、质构形成及贮藏过程中起着重要作用。随着日益增长的低盐饮食健康需求，肉制品钠盐含量较高的问题受到广泛关注。本文从钠盐替代物、品质改良剂、低钠盐加工工艺角度出发，综述近几年有关低钠盐肉制品研发和加工......
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