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[期刊论文] 作者：李小东, 高大禹, 田庆贞, 蔡丛菊, 夏海锋, 陈建新,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
通过在实验室模拟芝麻香型白酒实际堆积发酵和入窖发酵过程,研究不同堆积发酵条件下,微生物菌群演替对入窖发酵过程及原酒品质的影响。研究结果表明:在不同堆积温度条件下,入...
[期刊论文] 作者：高大禹, 李一关, 崔凤娇, 田庆贞, 张国顺, 陈建新,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
酒醅蛋白水解率是影响芝麻香型白酒酒样风味质量的重要指标,蛋白水解率的高低也必会使芝麻香型白酒的最终发酵结果产生差异。通过向酒醅体系直接添加蛋白水解液来间接提高蛋...
[期刊论文] 作者：李一关,王琪,何璇,高银涛,蔡丛菊,田庆贞,陈建新,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
芝麻香型白酒原酒品质与发酵温度关联明显,通过自行设计发酵控温设备发酵芝麻香型白酒,以芝麻香型白酒酒厂同期窖池生产白酒作为对照,探讨芝麻香型白酒控温发酵的特点。结果...
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