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[学位论文] 作者：申鹏森,
来源：宁夏大学 年份：2020
随着消费者对食品安全和健康的要求越来越高,葡萄酒安全问题日益受到人们的重视,氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate,EC）是2A类致癌物,在酵母菌发酵食品中或多或少都会产生,不同酵母菌和不同发酵工艺条件,产生的氨基甲酸乙酯含量不同,因此本研究通过筛选一株可降解EC的......
[期刊论文] 作者：申鹏森, 田争福, 田晓菊, 周桂珍, 张惠玲,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
为筛选用于葡萄酒发酵的可降解氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate, EC）酵母菌，对酿酒葡萄、干化葡萄、酒醅进行筛选，获得7株对EC有较强降解能力的菌株，经过发酵性能、耐乙醇以及耐二氧化硫实验，发现2株菌发酵性能较好。在此基础上，对这2株菌所发酵的葡萄酒进行EC含量、理化......
[期刊论文] 作者：周桂珍,杨伟明,杨建兴,徐佳敏,周婷,申鹏森,田晓菊,
来源：微生物学通报 年份：2020
【背景】宁夏贺兰山东麓是中国生态最佳、酿酒葡萄质量最优产区之一，也是中国“葡萄酒地理标志产品”保护区域之一。【目的】筛选出宁夏本土优良酵母菌株，比较分析各个酿酒酵母菌株对赤霞珠葡萄酒香气质量的影响，并结合感官评价筛选出对葡萄酒风味影响较大的酿酒酵......
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