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[学位论文] 作者：白少勇,,
来源：浙江大学 年份：2005
本论文在分析黄酒组成成分的基础上,紧紧抓住蛋白质这一引起黄酒沉淀的主要因素,应用自行研制开发的蛋白质分离检测仪测定黄酒中蛋白质的含量和分子量分布情况,通过研究和分...
[期刊论文] 作者：丁美珍, 林峰, 白少勇, 谢广发,,
来源：酿酒科技 年份：2005
引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等.吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸(去除率为52.8%)、卡拉胶(去除率为33.5%)和浙1号硅胶(去除率...
[期刊论文] 作者：林峰, 白少勇, 邹慧君, 谢广发, 周建弟,,
来源：酿酒科技 年份：2005
高分子蛋白质是引起黄酒沉淀的主要因素,其与单宁聚合物引起黄酒冷浑浊、沉淀.绍兴黄酒蛋白质的含量为0.80%;酒脚中的蛋白质含量为50.20%.黄酒蛋白质的沉淀机理主要是由蛋白...
[期刊论文] 作者：邹慧君, 林峰, 白少勇, 谢广发, 周建弟,,
来源：中国酿造 年份：2005
研究了黄酒氧化沉淀的产生机理.通过向酒体中通入空气和添加过氧化氢等模拟实验和成分分析表明,酒体中的溶解氧可与多糖、蛋白质和单宁等作用形成浑浊(即氧化沉淀).铁离子可...
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