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[期刊论文] 作者：石如月, 刘洋, 孙杨赢, 潘道东,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究发酵剂对鸭肉发酵香肠亚硝酸盐及生物胺的抑制作用，并为发酵香肠产品的开发及其安全性控制提供理论依据。本研究将发酵乳杆菌RA3和植物乳杆菌RC4以单一菌种或复配菌种接种于鸭肉发酵香肠，以自然发酵组作对照，测定香肠的亚硝酸盐、生物胺及其他理化指标。结果......
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