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[学位论文] 作者：石岱丽,,
来源： 年份：2007
过量摄入脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症，而脂肪对食品的感官、风味、质构和口感都有重要影响。油脂对食品外观和质构的影响是显著的，食品中的油脂不仅表现自身的风......
[期刊论文] 作者：张艳荣,石岱丽,王刚,胡耀辉,
来源：吉林农业大学学报 年份：2005
以玉米醇溶蛋白为原料,经适当的微粒化及乳化处理制备油脂模拟品.采用正交试验法对影响乳化及微粒化的因素进行了研究,确定出最佳条件:物料pH值6.5、温度35℃、剪切时间4 min...
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