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[学位论文] 作者：石林凡,,
来源： 年份：2015
拉面是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃,面条爽滑柔韧、筋道富有弹性,汤鲜味美,深受人们喜爱的。本实验从添加精纯蓬灰的拉面面团的品质及微观结构的变化入手,通过研究面...
[学位论文] 作者：石林凡,
来源：华南理工大学 年份：2019
乙烯是水果和蔬菜的天然催熟剂,被誉为“植物激素”,广泛用于农业和食品工业。乙烯气体通常储存在高压气瓶中,在运输和贮藏过程中存在泄漏和爆炸的风险,且不具有缓释性,影响使用效果。课题分别以V型结晶淀粉和葫芦脲为载体附载乙烯气体,研究不同分子结构与乙烯......
[期刊论文] 作者：陈洁, 石林凡, 汪礼洋, 卞科,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2015
食盐作为一种常见的食品添加剂,可以改善拉面面团的延伸性。通过研究拉面面团的流变学特性、二硫键含量、蛋白质二级结构、揉混特性和网络结构发现,随着食盐添加量的增加,面...
[期刊论文] 作者：石林凡, 陈洁, 吕莹果, 卞科,,
来源：粮食与油脂 年份：2015
为了探索复合碳酸盐对拉面面团延伸性的影响,本文采用了流变仪、揉混仪、二硫键的测定和图像分析四种方法对添加不同量的复合碳酸盐的拉面面团进行了研究。结果表明:添加0.1%...
[期刊论文] 作者：石林凡, 陈洁, 王远辉, 卞科,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2015
为了探索焦亚硫酸钠对拉面面团的影响,采用了流变仪、揉混仪、傅里叶变换红外光谱、二硫键的测定和图像分析5种方法对添加不同量焦亚硫酸钠的拉面面团进行了研究.结果表明:添...
[会议论文] 作者：李周茹, 翁武银, 任中阳, 石林凡,
来源：中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 年份：2022
牡蛎肽具有抗衰老、抗疲劳及增强免疫力等功效,但因其不良风味严重影响了产品的可接受程度及在食品工业中的应用。本文利用复合纳米纤维改善牡蛎肽风味,探讨风味成分与复合纳米纤维的络合方式并揭示风味物质的吸附机制。本研究以普鲁兰多糖（Pullulan,PUL）和3种不......
[期刊论文] 作者：黄莉, 石林凡, 任中阳, 翁武银, 刘智禹,
来源：水产学报 年份：2022
为探究电解水预处理对冷藏大黄鱼品质变化的影响，实验利用有效氯浓度分别为50、100和200 mg/L的电解水和1%NaCl溶液浸泡处理新鲜大黄鱼，考察其在4°C冷藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）值、ATP关联化合物含量、pH值、硬度、色泽、滋味和气味的变化。结果显......
[期刊论文] 作者：吕莹果, 石林凡, 魏雪琴, 陈洁, 李雪琴,,
来源：粮食与油脂 年份：2015
选用小麦面粉作为主要材料,研究了植物乳杆菌发酵馒头的制备工艺及性质。确定了发酵剂最佳配比为:0.7%的高活性干酵母加0.3%的植物乳杆菌,最佳发酵时间为25 min。将该工艺制...
[期刊论文] 作者：廖玉琴, 任中阳, 石林凡, 翁武银, 黄文美,
来源：食品科学 年份：2023
考察鲍鱼肌肉在50℃和相对湿度65%条件下干制过程中理化性质和挥发性风味的变化规律。结果表明，随着干制时间的延长，鲍鱼表层肌肉和内部肌肉的褐变强度值和荧光强度值均逐渐增加，第90天达到峰值后开始下降。预处理后的鲍鱼表层肌肉还原糖和赖氨酸含量分别为3.11 mg......
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