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[学位论文] 作者：石黎琳,
来源：西南大学 年份：2021
腐乳作为一种常见的发酵豆制品,其工业化生产已基本成熟。目前有大量关于在纯种发酵水平上优化腐乳工艺及其发酵风味的研究报道,对自然发酵腐乳的研究很少。但就实际情况来看作坊式自然发酵的生产方式仍存在且普遍,由于腐乳发酵过程中微生物多样性的存在,且微生......
[期刊论文] 作者：石黎琳,李安,牟方婷,张惟广,
来源：中国酿造 年份：2021
为探究不同品种的小米原料对黄酒的挥发性风味成分的影响,该实验利用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取技术和气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测技术,测定了不同品种小米酿制的黄酒中...
[期刊论文] 作者：石黎琳,牟方婷,李安,张惟广,
来源：中国酿造 年份：2021
采用高通量测序技术对腐乳自然发酵过程中的微生物多样性进行分析。结果表明,发酵第一阶段,占比较大的细菌门为变形菌门(Proteobacteria),细菌属为不动杆菌属(Acinetobacter)...
[期刊论文] 作者：牟方婷,袁美,石黎琳,曾凡坤,陈嘉,张玉,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
以柑橘果胶为原料,对采用超声波和微波辅助果胶酶制备改性柑橘果胶的工艺条件进行了研究,并通过液相色谱仪、傅里叶红外光谱、扫描电镜对改性柑橘果胶和原柑橘果胶的理化性质...
[期刊论文] 作者：胡家艺,牟方婷,石黎琳,华蓉,王继飞,曾凡坤,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为探讨普定县韭黄、韭菜的营养和香气成分的差异以及季节的影响,以期为二者的资源开发提供依据,通过国标方法测定营养成分和气相色谱-质谱联用测定香气成分。结果表明,韭黄、...
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