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[学位论文] 作者：祖道海,
来源： 年份：
本文对反应型海鲜香精进行了研制。文章考察了Maillard反应的基本原料，以均匀设计和正交设计安排实验，对每次实验的结果的风味进行评分，将总体风味细分为几个细项评价，通过回归分......
[期刊论文] 作者：李大明,宋焕禄,祖道海,
来源：粮食与食品工业 年份：2006
用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解，利用均匀设计安排试验，确定各种酶的最佳酶解条件，并以水解度（DH）为考察标准，选出水解度最大的酶，确定其最佳加酶量和酶解时间。...
[会议论文] 作者：祖道海,宋焕禄,江新业,
来源：第二届中国水禽业发展高层论坛 年份：2007
本文从食用角度对连城白鸭的肉质进行了研究。通过测定连城白鸭的肌昔酸含量、谷氨酸含量、脂肪含量、剪切力、系水力、含水率等各项指标，建立了连城白鸭肉质评定的基础。...
[期刊论文] 作者：祖道海, 宋焕禄, 李大明, 何祥,,
来源：中国调味品 年份：2006
利用鲅鱼酶解液与Maillard反应来制备海蟹味香精,通过正交设计安排实验,运用感官分析评定各个样品,得出制备香精的最佳条件,最佳条件为：酶解液：20.00g;甘氨酸：1.00g;丙氨酸：1.00g...
[期刊论文] 作者：祖道海,宋焕禄,李大明,杭欣欣,
来源：食品工业科技 年份：2006
Maillard反应产物受温度、pH、反应时间和不同的反应物摩尔比影响,而对抗氧化效果产生不同的影响,通过检测油脂的过氧化值检验Maillard反应产物的抗氧化效果....
[期刊论文] 作者：祖道海, 宋焕禄, 李大明, 江新业,,
来源：食品科学 年份：2006
利用虾酶解液结合Maillard（美拉德）反应研制虾味香精，利用均匀设计安排实验，根据感官分析找出反应的最佳条件为：温度：115℃、时间：37min、虾酶解液40．00g、葡萄糖6．00g、甘氨酸2．70g、......
[期刊论文] 作者：李大明, 宋焕禄, 祖道海, 夏玲君,,
来源：食品与机械 年份：2006
以酶解植物蛋白为主要原料。通过与氨基酸和还原糖的Maillard反应制备肉味香精，以正交实验确定最佳配方，井通过固相微萃取技术和气-质联机检测其香味物质。...
[期刊论文] 作者：尹晓婷, 宋焕禄, 祖道海, 江新业, 华永兵,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
腌制时间对金华火腿的风味与质量十分重要 ,文中采用同时蒸馏提取法比较了成熟火腿(发酵 1a)和生火腿 (未经发酵 )中的风味成分 ,分别得到了 77种和 62种化合物。结果显示 ,...
[期刊论文] 作者：祖道海, 宋焕禄, 江新业, 华永兵, 魏晓洁, 杨成对,
来源：食品科学 年份：2004
用同时蒸馏-提取器(SDE,simultaneous distillation extractor)提取金华火腿中的挥发性香味物质,用Vigreux柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分离鉴别.结果...
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