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[期刊论文] 作者：卢义伯, 潘超, 祝义亮,,
来源：食品工业科技 年份：2007
豆腐是中国的传统豆制品,本文研究三种不同的制浆工艺对豆腐和豆浆营养价值、豆腐出品率和感官质量的影响,结果表明:热过滤对保持豆腐和豆浆营养价值、提高豆腐出品率和感官...
[期刊论文] 作者：卢义伯,潘超,祝义亮,
来源：食品科学 年份：2007
采用定性培养和定量培养的方法,从臭豆腐发酵乳液中分离筛选出优势菌种,并采用菌种鉴别试纸条进行鉴定。分析表明,荧光假单孢菌是臭豆腐发酵过程中的优势菌种,霉菌在臭豆腐发...
[期刊论文] 作者：孙链,徐宝才,周辉,祝义亮,
来源：肉类工业 年份：2017
为了提高西式低温火腿品质,改善贮藏特性,降低对人体健康安全风险,以猪肉为原料,采用高阻隔尼龙肠衣灌装,低温长时水浴加热及快速冷却法制备新型低温水煮火腿,研究关键加工工...
[期刊论文] 作者：孙建清, 徐宝才, 李景军, 周辉, 祝义亮,,
来源：食品与机械 年份：2011
为改善猪肉切片火腿质构、口感和系水性问题,以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究滚揉时粉状辅料添加方式(干态或湿态)和添加时机(滚揉初期或末期)对猪肉切片火腿系水性...
[期刊论文] 作者：徐宝才, 孙建清, 周辉, 祝义亮, 周光宏,,
来源：南京农业大学学报 年份：2011
以8种禽畜肉(鸡胸肉、鸡腿肉、猪腿肉、猪碎肉、鸡皮、鸭皮、3∶7肉和猪腮肉)为研究对象,研究原料肉组成对低温乳化香肠的质构特性和感官品质的影响,并采用D-最优混料设计方...
[期刊论文] 作者：徐宝才, 孙建清, 周辉, 祝义亮, 周光宏,,
来源：中国农业大学学报 年份：2011
为了改善低温乳化香肠出水出油、质构和口感问题,研究斩拌方法对低温乳化香肠品质的影响。以鸡肉和猪肉为主要原料,研究4种斩拌方法,即一步斩拌法、2种三步斩拌法和肥瘦肉分...
[期刊论文] 作者：孙建清, 徐宝才, 余忠, 周辉, 韩衍青, 祝义亮,,
来源：肉类研究 年份：2011
以鸡肉和猪肉为主要原料,采用肥瘦肉分离斩拌法制备低温乳化香肠,研究原淀粉及其变性淀粉对低温乳化香肠保水保油性、质构和感官品质的影响。结果表明:在7种淀粉中,添加原淀...
[期刊论文] 作者：徐宝才, 任发政, 周辉, 赵宁, 祝义亮, 张原飞, 罗云,
来源：食品科学 年份：2005
本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁...
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