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[期刊论文] 作者：赵烜, 李向莹, 秦于思, 陈笛, 王存芳,,
来源：食品科学 年份：2019
本文综述了热处理导致的α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-La)变性及其与其他乳蛋白成分之间的相互作用和影响因素。α-La的热稳定性受其分子内结合的Ca2+影响,变性后无法自聚,...
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