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[期刊论文] 作者：程跃虎,
来源：中国食物与营养 年份：2013
高平烧豆腐是由烘烧过的豆腐和辅料构成,含有丰富的蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、维生素及多种微量元素等。本文综述了以工业化生产高平烧豆腐工艺技术。...
[期刊论文] 作者：程跃虎,
来源：中国食物与营养 年份：2004
黄酒是一种富含多种糖类、矿物质元素、维生素及18种氨基酸,具有特殊营养价值的低醇饮品,有着悠久的酿造历史,品种繁多,具有独特风味,曾深受国人喜爱.但相当一段时间以来,黄...
[期刊论文] 作者：程跃虎,
来源：中国食物与营养 年份：2003
多维复合蔬菜汁是利用不同种类的蔬菜原料取汁，并以一定的配合比例进行混合，进而制成的一种蔬菜汁产品。该类产品根据人体营养素的需要和嗜好调配而成。……...
[期刊论文] 作者：程跃虎,
来源：山西食品工业 年份：2001
也许谁也难以预测20年以后食品的发展，正如人们10年前无法想象今天的互联网变化会如此之大一样，而激发这种变化的动力就是人们健康的追求和无穷的想象力。社会的发展推动着它的......
[期刊论文] 作者：程跃虎,
来源：山西食品工业 年份：1998
实现农业产业化是90年代农民脱贫致富的关键环节。要实现农业产业化,就必须大力发展食品加工业,只有这样才能把农副产品变为市场上适销对路的商品。 党的十五大提出:加...
[期刊论文] 作者：程跃虎,
来源：食品工程 年份：2012
采用山楂果代替粮食生产的酿造食醋，运用现代生物技术与传统酿造工艺相结合的新型酿造工艺生产的产品。采用液态发酵方式代替固态发酵方式，提高出醋率，降低损耗，提高劳动生产率。......
[期刊论文] 作者：程跃虎,
来源：山西食品工业 年份：2002
以多维复合维康蔬菜汁作为实例,阐述了多维复合蔬菜汁的意义,介绍了复合蔬菜汁对制汁原料品种的要求和多维复合蔬菜汁的调配目的、生产工艺流程....
[期刊论文] 作者：申瑾瑜,程跃虎,
来源：食品工程 年份：2006
简析了食用菌快速发展形势，概述了真空冷冻干燥技术原理及产品特点，以香菇为例阐述了应用冻干技术加工食用菌制品所需的主要设备、生产工艺流程及操作要点，并对冻干食用菌产品标......
[期刊论文] 作者：申瑾瑜,程跃虎,,
来源：粮食与食品工业 年份：2006
概述了强制性实施面粉强化的必然趋势，提出了中小型面粉企业应对这一趋势的策略。...
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