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[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：烹调知识 年份：2002
在烹调技术中，对于有些菜肴制作方法的运用与掌握，完全可以根据实际情况，因地制宜，因人而异，用替换的方法操作，往往有事半功倍的效果。当然，要想达到这样的境界，其前提条件必须具备一定的烹调基本功和对烹饪事业的锲而不舍。下面就以“滑油”为例，讲述“油滑”为什么可以......
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：烹调知识 年份：2002
上海市首届后勤管理师班50名来自后勤战线的科员,经为期半年多的紧张学习,最终有48名科员顺利通过了上海市职业资格鉴定中心的应知应会考核,喜获中级管理师职业资格证书...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：中国食品 年份：2001
在烹调技术当中,体现刀功很重要性的一个方面就是看丝切得如何;在菜肴命名中,以丝为特色的也很多,如:"鱼香肉丝"、"干煸牛肉丝"、"扣三丝"、"青椒土豆丝"等.由此可见,丝不仅...
[期刊论文] 作者：□上海 ●章月胜,
来源：烹调知识 年份：2002
龙凤乃民间之吉祥物，在烹饪中的运用较为广泛，或取其名为菜肴，或以冷盘拼摆为造型。下面，笔者就此谈谈“龙凤呈祥”的立体雕刻。 首先，注重选料。这好比造房子先打地基一样，地基不打好，其上层建筑也就不言而喻了。因此，立雕龙凤呈祥在选牛腿瓜时注意，要优先考虑到龙、......
[期刊论文] 作者：王养鸿,章月胜,
来源：中国食品 年份：2002
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