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[期刊论文] 作者：童今柱 娄鹏祥 吴晓龄,
来源：安徽农业科学 年份：2019
摘要 [目的]探究肌原纤维蛋白结构变化与鸭肉品质的关系。[方法]采用水浴、微波、红外3种加热方式处理鸭肉，并对鸭肉肌原纤维蛋白的结构性质（羰基含量、巯基含量、二级结构）以及鸭肉品质指标（pH、颜色、持水性、质构）进行测定。[结果]随着温度的升高，硬度、白度值（L*）、......
[期刊论文] 作者：童今柱, 娄鹏祥, 吴晓龄, 范远景, 刘培志, 李怀仁,,
来源：安徽农业科学 年份：2019
[目的]探究肌原纤维蛋白结构变化与鸭肉品质的关系。[方法]采用水浴、微波、红外3种加热方式处理鸭肉,并对鸭肉肌原纤维蛋白的结构性质(羰基含量、巯基含量、二级结构)以及鸭...
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