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[期刊论文] 作者：符姜燕,,
来源：现代食品 年份：2018
酱油是以大豆、小麦、淀粉为主要原料发酵酿制而成的一种具有特殊香气、色泽红褐色、滋味鲜美的调味品,能够增加和改善菜肴的口味,增添菜肴的色泽,增加人们的食欲。从世界范...
[期刊论文] 作者：符姜燕,,
来源：食品安全导刊 年份：2018
香菇这一可食用真菌蕴含丰富的营养,且味道鲜美,在日常烹调中通常用它调味。香菇中含有丰富的蛋白质及氨基酸,而且还含有抗肿瘤活性多糖-香菇多糖、维生素D原与香菇嘌呤等物...
[期刊论文] 作者：符姜燕,
来源：食品安全导刊 年份：2020
酱油是人们生活中无法缺少的调味品,富含多种矿物质、氨基酸、有机化合物,其风味的好坏会直接影响人体对氨基酸的吸收量和人们的生活质量。高盐固态、无盐固态、天然晒露是酱...
[期刊论文] 作者：梁亮, 滑欢欢, 符姜燕, 郑二帅,,
来源：安徽农学通报 年份：2018
通过对耐盐米曲霉育种及其在广式酱油酿造中应用的研究,结果表明,沪酿3.042米曲霉菌株经复合诱变,中性蛋白酶活力基本稳定在7569U/g,约是出发菌株的1.9倍。突变菌株HN01传代1...
[期刊论文] 作者：李涛,宁喜斌,安秀华,符姜燕,
来源：食品工业科技 年份：2010
以副溶血性弧菌Vp BJ1．1997为研究对象，采用均匀设计实验方法，建立并验证了温度范围为7-43℃，pH范围为5．5—10．0的生长动力学模型。结果表明，所选一级模型的拟合效果优劣依次为Logis......
[期刊论文] 作者：符姜燕,侯冶海,赵颖,易九龙,李子彤,
来源：现代食品 年份：2020
南派酱油主要原料为豆粕,本文确定了豆粕前处理的工艺参数,在1.0 MPa的压力下,干蒸4 min后排气,在蒸汽排尽的同时,向蒸煮锅内通入10℃的0.1 mol·L^-1的碱液;豆粕经过前...
[期刊论文] 作者：滑欢欢 王聪 扈圆舒 符姜燕 李婕,
来源：安徽农学通报 年份：2020
摘 要：根据乳酸菌显微镜细胞形态、耐盐性试验、产物中有害物质含量（组胺和酪胺），从菌种库3株乳酸菌中鉴定出R3为良性乳酸菌;通过扩大培养工艺，使得R3乳酸菌培养液的细胞数达到109;将培养液在酱醪配制阶段添加至酱醪中，发酵180d后，试验罐的天然油的二次沉淀是对照样的1......
[期刊论文] 作者：张灵芬,陈耿文,符姜燕,侯冶海,
来源：安徽农学通报 年份：2016
该文主要研究了新型酵母抽提物的提取及应用于酱油的工艺,通过筛选出高I+G型的酵母菌,其总RNA含量达到134.9mg/100m L。通过提取其抽提物,研究不同的添加环节及添加量,得出在...
[期刊论文] 作者：扈圆舒, 符姜燕, 梁亮, 滑欢欢, 田坡, 陈穗,,
来源：安徽农学通报 年份：2017
该工艺以黄豆和面粉为主要原料,在传统广式高盐稀态酿造工艺的基础上,通过"初期低糖低盐,中期补糖补盐"的发酵工艺优化,使酱油在酿造工序中就能获得天然防腐能力,而免去在酱...
[期刊论文] 作者：符姜燕,赵颖,孔军平,滑欢欢,伍加文,代晋,
来源：安徽农学通报 年份：2020
为提高原料利用率及酱油风味,可通过制备特性面粉替代普通面粉进行酱油酿造。添结果表明,加3%的焙炒麦麸的特性面粉,与黄豆按比例1∶0.4进行制曲,成熟大曲与18°Bé...
[期刊论文] 作者：符姜燕,侯冶海,刘善策,滑欢欢,赵红娟,梁帆,
来源：安徽农学通报 年份：2020
从低生物胺酱醪中筛选出1株嗜盐四联球菌,经2号滤纸过滤及镜检证实,该菌株是以几个细胞连接的状态进行生长繁殖,在整个生长过程中不产生生物胺,用于酱油酿造中可大大减少酱油...
[期刊论文] 作者：张庆宇,周宇益,符姜燕,杨俊,侯冶海,杨哪,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为探究鱼露酿造的新工艺，以淡水鱼下脚料为原料，粉碎成鱼糜与80 g/L盐、沪酿3.042米曲霉制成的酱油曲混合后，在静磁场环境下培养发酵生产鱼露。在不同静磁场环境下，40 ℃发酵30 d，通过测定鱼露发酵过程中氨基态氮、总氮、挥发性盐基氮、无盐固形物、总酸、pH值和非酶......
[期刊论文] 作者：张庆宇,周宇益,符姜燕,杨俊,侯冶海,杨哪,
来源：安徽农业科学 年份：2022
[目的]探究酱油酿造的新工艺.[方法]以豆粕和米曲霉混合制曲后,在不同磁场环境下培养发酵生产酱油.在不同磁场环境于42℃低盐固态发酵25 d后,通过测定酱油中氨基酸态氮、总氮、色率、红色指数、总氮利用率及总酸含量的变化,分析磁场对酱油发酵及其品质的影响.[......
[期刊论文] 作者：扈圆舒,符姜燕,滑欢欢,张雅靓,郑二帅,曹猛,余鑫漪,
来源：安徽农学通报 年份：2020
开展抑菌剂的配制试验,使用黄原胶与盐水复配得到抑菌剂,并将其喷洒于经常规清洗方法清洗后的设备表面。结果表明,该抑菌剂可相对持久的使设备表面处于高盐环境,从而起到了较...
[期刊论文] 作者：刘二蒙,冯拓,高献礼,符姜燕,林虹,徐婷,马海乐,单培,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
液态发酵食品香气成熟显著滞后于其滋味成熟,严重影响企业的生产效率和经济效益,已成为液态发酵食品生产的瓶颈。超声波在加速液态发酵食品风味成熟中具有重要的应用价值。该文系统分析了超声波功率、时间、频率、模式对液态发酵食品香气化合物种类和含量的影响......
[期刊论文] 作者：符姜燕,滑欢欢,梁亮,刘占,杨俊,劳浩晶,陈穗,杨明泉,高献,
来源：现代食品科技 年份：2020
本研究以糙米为主要培养基并结合真空干燥(-0.1 MPa)和冷冻保藏(-80℃)工艺开发出一种米曲霉长期保藏技术。生产实验表明,利用该方法保藏20年的米曲霉菌种直接制备的大曲中中...
[期刊论文] 作者：冯拓,单培,高献礼,符姜燕,胡锋,林虹,徐婷,王博,张雅琼,
来源：现代食品科技 年份：2021
该文以日式酱油为对照,系统分析了pH、Fe3+/Fe2+、多酚、大豆多糖、大豆蛋白酶解物、NaCl、乙醇和温度对中式高盐稀态酱油二次沉淀生成量的影响,并对比分析了它们的游离氨基酸组成和敏感蛋白.结果显示除乙醇(......
[期刊论文] 作者：符姜燕,滑欢欢,梁亮,刘占,杨俊,劳浩晶,陈穗,杨明泉,高献礼,
来源：现代食品科技 年份：2020
本研究以糙米为主要培养基并结合真空干燥（-0.1 MPa）和冷冻保藏（-80℃）工艺开发出一种米曲霉长期保藏技术。生产实验表明,利用该方法保藏20年的米曲霉菌种直接制备的大曲中中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的酶活分别达到1871、319、256和2110 U/g干曲......
[期刊论文] 作者：李一峰,朱毅,梁雪莹,李伟,符姜燕,扈圆舒,蔡惠钿,彭名军,曹庸,
来源：现代食品科技 年份：2021
该实验选化学法和秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)模型,探究酱油发酵基料中染料木素的抗氧化活性.体外实验表明,染料木素能有效清除DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基及羟基自由基,半数清除率(IC50)分别0.35 mg/mL、0.16 mg/mL、0.29 mg/mL及0.72......
[期刊论文] 作者：陈聪,李俊,温林凤,徐婷,张慧婷,钟梦丽,林银山,曹庸,符姜燕,刘占,
来源：现代食品科技 年份：2020
广式酱油发酵周期长、微生物种群多样、代谢物复杂，缺乏微生物蛋白组学分析的样本制备方法。本文通过比较改良的TCA浓缩法和超滤法两种蛋白纯化方法，利用SDS-PAGE凝胶电泳和LTQ Orbitrap Velos Pro ETD质谱检测酱油微生物宏蛋白组样本制备效果。实验结果表明：TCA浓......
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