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[期刊论文] 作者：管兴宇,亓盛敏,任海斌,杨海晴,赵维博,牛兴和,温纪平,
来源：中国粮油学报 年份：2020
使用不同水质（自来水、纯水、天然矿泉水）对大米进行蒸煮，测定并表征不同水质蒸煮对米饭外观及质构特性、糊化特性、风味特性、感官特性的影响。结果表明，从米饭外观及质构特性上分析，使用天然矿泉水和纯水蒸煮在黏度、平衡、外观评分上显著高于使用自来水蒸煮；从大米......
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