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[期刊论文] 作者：张泽,赵迪,粘颖群,周光宏,李春保,
来源：食品科学 年份：2021
红烧肉是我国的传统美食,但制作过程中存在蛋白质氧化严重等问题,本研究通过对红烧肉的食用品质和消化性分析,评估了低温慢煮代替传统方式制作红烧肉的可行性。结果表明,相比...
[期刊论文] 作者：罗明洋,吴菊清,赵迪,粘颖群,李春保,
来源：肉类工业 年份：2020
为了解我国婴幼儿辅食肉泥消费情况,通过发起线上问卷调查和访谈的方式,从消费者对婴幼儿肉泥的认知度、消费习惯及对婴幼儿辅食市场评价等方面展开调研。调查结果显示∶24.3...
[期刊论文] 作者：贾晓楠,李润雪,赵迪,粘颖群,吴菊清,周光宏,李春保,
来源：食品工业科技 年份：2020
为了研究在猪胴体冷却过程中风速、温湿度及微生物数量的变化情况,建立猪胴体在冷却期间微生物的时空变化的模型,从而为冷库防治污染提供依据,本文采用热敏式风速仪测量夏季...
[期刊论文] 作者：李思懿,粘颖群,谭建庄,卞宝国,杜宏,任向蕾,李春保,
来源：食品工业科技 年份：2020
针对屠宰检疫中常发现的异味猪肉，以及由此带来的猪肉行业经济损失问题，本文研究了快速鉴别异味生猪肉的方法。采用电子鼻对两种部位（梅花肉与后腿肉）的正常猪肉与异味猪肉的挥发性化合物进行测定，结合主成分分析 （PCA）、线性判别分析 （LDA）、随机森林（RF）对样品进行分类鉴......
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