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[期刊论文] 作者:周慧超,罗开银,肖岚,
来源:四川旅游学院学报 年份:2019
煳辣味型即食茶树菇是以新鲜古田茶树菇为主料,辅以煳辣味型复合调味油的一款即食休闲食品。以感官评分以及质构分析为评价指标,通过单因素实验及正交优化的方法确定煳辣味型...
[期刊论文] 作者:肖岚, 毛鸿霖, 罗开银, 马菲, 王绍胜,,
来源:中国调味品 年份:2017
文章以传统烹饪工艺和调味技术为基础,结合食品加工技术,研究了即食金针菇味型的调配,确定糊辣油、油酥豆瓣油、香辣油的烹饪工艺和配方,开发出适合大众饮食习惯及口味的即食金针......
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