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[期刊论文] 作者：夏文,钟业俊,官斌,刘成梅,罗舜青,刘伟,徐兴凤,左艳娜,艾,
来源：食品工业科技 年份：2013
以质构、RVA、X-衍射和红外光谱为检测手段,分析不同加工精度（0%、3%、6%、9%）大米米粉糊化后的老化进程。结果表明,不同加工精度的米粉凝胶在4℃贮藏过程中,硬度、糊化温度、...
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