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[期刊论文] 作者:翁玮慧,, 来源:中国食品工业 年份:2006
巧克力风味独特、口感好,颇受人们的喜爱。随着巧克力制品消费量的增加,其质量问题也越来越受到各方的关注。其中巧克力起白霜是巧克力产业的世界性难题。...
[学位论文] 作者:翁玮慧,, 来源:江南大学 年份:2006
塔格糖是一种在自然界中较为稀有的天然己酮糖,属于稀少糖的一种,稀少糖是指在自然界存在但含量极少的一类单糖。塔格糖是果糖的“差向异构体”,在分子水平上,除了第四个碳原...
[期刊论文] 作者:翁玮慧,江波, 来源:中国食品工业 年份:2005
塔格糖是果糖的一种"差向异构体",其甜味与蔗糖相当,与蔗糖相比具有低热量;不会引起龋齿等良好的理化性质,适用于焙烤食品、饮料、糖果和医药制剂中....
[期刊论文] 作者:翁玮慧,张华,江波, 来源:食品工业科技 年份:2006
从筛选的一株乳酸菌中得到L-阿拉伯糖异构酶,该酶能把D-半乳糖异构成D-塔格糖。L-阿拉伯糖异构酶粗酶的最适反应温度和pH分别为60℃和7.0:在pH4.0~8.0的范围内和30~600C下具有较好的......
[期刊论文] 作者:翁玮慧,张华,江波, 来源:食品与生物技术学报 年份:2007
L-阿拉伯糖异构酶能将D-半乳糖异构成D-塔格糖。通过单因素试验和快速登高法对乳酸菌SK1.002产L-阿拉伯糖异构酶的培养基进行优化,确定发酵优化条件为(组分g/L):麦芽糊精28,酵母...
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