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[期刊论文] 作者：孙君社, 鲁绯, 韩北忠, 翟永铃,,
来源：中国酿造 年份：2002
该文分析了腐乳的传统生产工艺及目前存在的难以克服的问题,认为现代生物工程技术在腐乳生产中的应用是实现腐乳现代化生产的重要方向之一,酶法膏状腐乳的生产可以有效的改善...
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