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[期刊论文] 作者：老茶,
来源：中国保健营养 年份：1996
传说清乾隆皇帝到了扬州,久闻当地的点心不错,特地吃包子,端上来的包子品种不少,有大肉包、豆沙包、白玉包、素菜包和虾仁包等,他都不感兴趣杨厨又赶制各色并不当令的特...
[期刊论文] 作者：老茶,,
来源：茶博览 年份：2009
茶的书籍浩如烟海,但是传载文化密码的经典其实并不多,正是有限的几本书,构成其他大部分书的基础,离了这几本核心的书,其...
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：四川烹饪 年份：2004
大的不如小的粤人吃鸡最精,一般的鸡肉已嫌老,指定要吃清远鸡.往后,又嫌清远鸡不够嫩,转向吃鹌鹑与乳鸽....
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：四川烹饪 年份：2004
要被人冠以"美食家"头衔,不光应当在吃上面见过大世面,而且还应当善于表达己见.口头表达也行,但最好能付诸文字,这方面,有作家身份的美食家似乎更具优势....
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：四川烹饪 年份：2004
南京人食鱼,看重的多为粗鳞鱼,如青、草、鲤以及黄鱼,而对川人爱吃的水密子、黄腊丁(黄辣丁)、江团、鲶巴郎等,下江人兴趣不大,尤其是鲶巴郎,更是上不得台面....
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：四川烹饪 年份：2011
制作＂潮州卤鹅＂时所加的香料中必有八角,而八角必须是炒过的。让你来吃,你能吃出八角是炒过还是没炒过的吗？这要求我们有过人的辨味能力。《潮菜天下》一书的作者叫张新民,他有......
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：四川烹饪 年份：2005
佳人的手指上海作家胡展奋曾著文谈起自己爱吃大肠面,那面不是在大面馆吃到的,而是在一家安徽人开的小面店里.其中有一段文字是这样写的:"大肠(多为小肠)和上蒜泥爆炒后立即...
[期刊论文] 作者：老茶,,
来源：四川烹饪 年份：2009
食的学问无处不在,无论是你与人聊天或外出旅游,还是哪儿都不去,自己在家阅读,总也避不开它。由于自己平时对食材尤感兴趣,所以便撷取了以下平日里积累的一角,写我的认知并纠...
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：四川烹饪 年份：2011
味的求真每到扬州,少不了要去国庆路的富春茶社,品尝正宗的淮扬细点,如干丝、千层糕、生肉蒸饺、蟹黄包等。它所供应的茶叫＂魁龙珠＂,是一种很少见的特色茶,系由魁光、龙井及珠......
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：四川烹饪 年份：2005
在古代,汤圆有不少叫法,其中之一便是浮圆子,这当然是因其能在汤中浮起而得名.宋代周必大有诗;卓德元记有:"元宵形如月,……宋人因其煮熟浮...
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：中国保健营养 年份：1998
早餐的花样百出，固地而异。郭风是福建作家，善写散文，他走莆田人。莆田人早上爱吃稀饭，佐稀饭的莱颇为多样．如炸豆腐、腌蟛蜞、素炸花生、海虾、丁香(一种类似海蜒的小鱼．比海蜒还......
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：中国保健营养 年份：1996
现在婚丧喜事包席馆已难见到,这使人想起四川成都的姑姑筵来。包席馆的特色是可以订席,不零卖,所作的是家庭菜,这跟北京的谭家菜有相似之处。 有趣的是,姑姑筵的创始人竟是官...
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：中国保健营养 年份：1996
唐代高僧明瓒禅师喜食煨芋。一天夜晚,他正津津有味地吃煨芋时,宰相李泌来衡岳寺拜访他。他意拒绝接见,并吟下诗句:“尚未情绪收寒涕,那得工夫伴俗人。”按清代美食家袁枚的...
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：中国保健营养 年份：1997
日本汉学家青木正儿著有《腌菜谱》,写于1947年,说的是我国的榨菜、笋干冬菜和虾油黄瓜等。作为一个异国人,对我国的食品有着浓厚的兴趣,所以当他乘火车过山海关左近的...
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：中国保健营养 年份：1996
郑逸梅先生是上海作家,擅长文史掌故,生前曾写过《苏局仙老人注意饮食》活过百岁的苏老已仙逝,郑先生自己有一套饮食上的养生之道,由他来谈苏老的饮食生活,当然很合适。使我...
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：中国保健营养 年份：1996
在上海,生煎馒头外观似小馒头,却是有馅的,在平底铁锅中烙煎。由于它的底部被烙得金黄,吃来脆香,所以很受市民欢迎。今年市内有了丰裕餐厅,它以连锁形式分布在各处,算是一种...
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：中国保健营养 年份：1996
四大菜系是粤、川、鲁与淮扬,徽菜挨不上号,但八大菜系中却有其一席之地。徽菜与京都风味的菜与杭沪风味的菜相比,却高出一头,因为它们要排在八大菜系之后。 徽菜源于安徽歙...
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：中国保健营养 年份：1996
近日读《四川烹饪》(92年第3期),有巴金之弟李济生先生所写的《美食杂谈》,谈到他的祖父告老还乡,在成都置了产业后,专门雇了位谢姓厨师。他手艺极高,红白案都在行。李先生对...
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：中国保健营养 年份：1997
生吃鱼已成为当夸餐桌上的时髦．其实生吃鱼片由来已久。...
[期刊论文] 作者：老茶,
来源：上海调味品 年份：2005
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