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[学位论文] 作者：耿宇凤,,
来源：大连工业大学 年份：2018
油脂是人们日常生活中摄取能量的重要来源之一,它既是食物的基本营养成分,同时也是食物香味的主要来源。本文以常用食用植物油—大豆油为研究对象,探究大豆油在半连续加热过...
[会议论文] 作者：耿宇凤;陈炎;柴多;徐献兵;秦磊;董亮;,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
食品的热加工过程是食品风味形成的主要阶段。油脂作为食品的主要组成成分以及加热媒介,其基础风味对食品的风味会产生重要影响。本文应用固相微萃取-气质联用技术对加热...
[期刊论文] 作者：董亮,耿宇凤,刘泷泽,陈炎,柴多,徐献兵,秦磊,
来源：中国食品学报 年份：2020
采用固相微萃取-气质联用技术(SPEM/GC-MS)分析鉴定了梨孢镰刀菌在不同培养时期自身所产生的嗅感物质的构成。研究发现:不同培养阶段,梨孢镰刀菌所产生的的挥发性物质不同,都...
[期刊论文] 作者：程琨雅,杜冰,付月,宝宇翔,肖琳,王缤晨,耿宇凤,董亮,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
利用真空辅助顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对玉米油在加热过程中挥发性物质组成进行分析,以揭示玉米油加热过程中风味形成机制,此过程中检测并鉴定了52种挥发性化合...
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