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[学位论文] 作者：耿浩源,,
来源：哈尔滨商业大学 年份：2018
冰结构蛋白(Ice structuring proteins,ISPs)是生物有机体为了适应低温环境而产生的一类特殊蛋白质,主要来源于昆虫、鱼、细菌、真菌和植物等有机体,具有热滞活性、冰晶形态...
[期刊论文] 作者：曲敏, 耿浩源, 孙玥, 田野, 杨丽媛, 陈凤莲,,
来源：食品科学 年份：2018
以“肇东”紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白（alfalfa ice structuring proteins,AISPs）,确定其分子质量和热滞活性.将AISPs添加到小麦饺子粉...
[期刊论文] 作者：曲敏,卢曼曼,马琳琳,陈凤莲,耿浩源,
来源：粮食加工 年份：2017
本试验以寒地冬小麦为原料提取的冰结构蛋白(ISPs)为研究对象,采用高筋小麦粉为原料来制备预醒发冷冻面团,研究不同ISPs的添加量对预醒发冷冻面团的各种质构特性的影响.研究...
[期刊论文] 作者：王俊国,汪鸿,耿浩源,陈俊,于殿宇,宋玉卿,
来源：食品工业 年份：2020
采用超高压（100～400 MPa）技术对薏仁进行处理,分析处理后薏仁的含水率、白度、透光率等外观品质;最适蒸煮时间、持水率、膨胀体积等蒸煮特性,以及硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度等质构特性的变化,研究超高压处理对薏仁蒸煮品质和食用品质的影响。结果表明,超高压处理......
[期刊论文] 作者：曲敏,耿浩源,孙玥,杨丽媛,刘羽佳,陈凤莲,
来源：粮食加工 年份：2018
以“肇东”紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa ice structuring proteins,AISPs).将AISPs添加到小麦淀粉凝胶中,对淀粉凝胶进行冻融...
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