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[期刊论文] 作者：肖永强, 陈文辉, 朱玉安, 郭锡铎,,
来源：肉类工业 年份：2014
以肉丝密度为评价指标,研究了新型即食腊肠中＂肉松＂结构形成工艺的主要影响因素,确定新型＂肉松型＂腊肠的最佳制作工艺为：6~8℃拌料3min、0~4℃腌制15h、85℃蒸煮60min、65℃烘烤6h......
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