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[期刊论文] 作者：吴兰芳, 蒋爱民, 郭善广, 俞兰秀, 胡劼莹, 林康光,,
来源：食品与机械 年份：2013
研究凝固型紫薯酸乳最优发酵工艺并评价其抗氧化活性。以感官评分为考察指标，运用Box-Behnken设计，筛选最优紫薯酸乳发酵工艺；利用质构仪，测定酸乳质构特性；采用DPPH自由基清除体......
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