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[学位论文] 作者：胡吕霖,,
来源：浙江大学 年份：2004
鍀鱼(Acipensergueldenstaedtii),是亚洲重要的商业鱼类。鲟鱼以珍贵稀少的鱼子酱为主要价值来源,而鱼肉的工业加工发展滞后,利用率很低。实际上,鲟鱼肉质嫩味美、营养丰富,...
[期刊论文] 作者：胡吕霖,任思婕,沈清,陈健初,叶兴乾,
来源：食品科学 年份：2018
研究水煮、汽蒸、微波、烤箱烤制、油炸5种烹饪方式对鲟鱼肉的脂肪和蛋白质氧化的影响,熟肉在模拟消化过程中后续氧化情况及这些氧化反应与蛋白质消化性的相互关系.结果表明,...
[期刊论文] 作者：胡吕霖,任思婕,沈清,陈健初,叶兴乾,
来源：食品工业科技 年份：2017
烹调加工会加剧蛋白质氧化，导致蛋白质结构、理化性质等发生变化，从而影响其功能特性与营养价值。本文介绍了肉类烹调过程中蛋白质氧化机制、表现形式，探讨了其对肉类感官品质与......
[期刊论文] 作者：任思婕, 胡吕霖, 沈清, 陈健初, 叶兴乾, 刘东红,,
来源：食品科学 年份：2018
为研究不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响,采用5组不同气体配比(A组:100%N2;B组:10%O2+90%N2;C组:20%O2+80%N2;D组:20%O2+40%N2+40%CO2;E组:20%O2+80%CO2)对...
[期刊论文] 作者：任思婕,胡吕霖,沈清,陈健初,叶兴乾,刘东红,
来源：食品研究与开发 年份：2017
为优化微波辣子鸡丁的制作工艺，在单因素试验基础上，对微波辣子鸡丁制作工艺进行三因素三水平的响应面试验设计，采用模糊数学综合评价对微波辣子鸡丁成品进行感官评定以确定其最......
[期刊论文] 作者：汪倩, 姜万舟, 任思婕, 胡吕霖, 沈清, 陈健初, 叶兴,
来源：食品科学 年份：2016
为采用燕麦麸糊替代猪肉丸中部分脂肪以开发最佳的低脂肉丸,本实验对不同燕麦麸添加量对传统猪肉丸的感官品质、色泽、质构、基本成分、风味物质及氧化程度的影响进行研究,从...
[期刊论文] 作者：汪倩, 姜万舟, 任思婕, 胡吕霖, 沈清, 陈健初, 叶兴乾,,
来源：食品科学 年份：2016
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