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[期刊论文] 作者：赵元元,胡本伦,贾才华,荣建华,刘茹,
来源：中国油脂 年份：2021
油脂在煎炸过程中会产生反式脂肪酸(TFA)和极性化合物(TPC)等危害因子,长期摄食会在体内蓄积,影响婴幼儿生长发育,引发心脏病、血栓、2型糖尿病、癌症等。对煎炸油中TFA和TPC...
[期刊论文] 作者：胡冰,时浩楠,胡本伦,赵思明,刘茹,贾才华,
来源：中国农业科技导报 年份：2022
产毒真菌极易对食品造成污染并产生真菌毒素,尤其是谷物在生长及加工过程中,其中对人体危害较大的为黄曲霉毒素,严重危害消费者的身体健康。高效的食品安全检测技术是保护消费者免受黄曲霉毒素毒害的有力手段。介绍了近几年国内外食品中黄曲霉毒素检测的研究进......
[期刊论文] 作者：孙靖雯,胡本伦,秦瑞珂,贾才华,荣建华,刘茹,
来源：食品工业科技 年份：2021
食品中的3-氯丙醇酯在人体内会水解为游离的3-氯丙醇而影响人体健康,已成为国际普遍关注的食品安全问题之一.本文主要综述了3-氯丙醇酯的几条生成途径,包括氯离子直接亲核进攻途径、环酰氧鎓离子中间体途径和缩水甘油酯中间体途径、环氧化物环自由基途径,3-氯丙......
[期刊论文] 作者：胡本伦,孙靖雯,赵元元,时浩楠,刘茹,荣建华,贾才华,
来源：中国油脂 年份：2022
食用油在长时间高温煎炸过程中,会发生氧化、聚合、水解等反应,产生不利于人体健康的安全危害因子如极性化合物(TPC)和3-氯丙醇酯(3-MCPDE)等.介绍了煎炸油中TPC与3-MCPDE的形成机制与危害,并重点介绍了煎炸过程中TPC和3-MCPDE形成的影响因素,及有效控制煎炸油......
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