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[期刊论文] 作者：江永丰,胡源媛,
来源：中外食品工业：下 年份：2014
研究稀奶油添加比例、造型重量、油炸温度、油炸时间对面包糠土豆泥品质的影响，确定其最佳工艺参数。结果表明：在稀奶油添加量为10％、造型重量为40g、油炸温度为120℃、油炸时间......
[期刊论文] 作者：胡源媛,张阳,
来源：粮油加工（电子版） 年份：2004
在我国，西式点心越来越受到人们的青睐，但其加工过程使用的原料均为高热量原料，尤其是所使用的油类多含有很高的饱和脂肪，容易引起肥胖和危害人体健康。本文对几种常用食用乳化剂......
[期刊论文] 作者：胡源媛,江永丰,
来源：中外食品工业（下半月） 年份：2004
蛋糕制作过程中蛋白的起泡程度极为关键,直接决定了产品的成败.本文主要分析了蛋糕制作的过程中蛋白起泡的各种条件,从设备影响、原料影响、打蛋速度温度、糖的用量加入方式...
[期刊论文] 作者：胡源媛 江永丰,
来源：中国校外教育·高教(下旬) 年份：2014
摘要：分析了中西点专业的中职学生无法快速实现与职业对接的原因，从专业教师的角度，阐述了如何去帮助学生快速实现职业的对接。 关键词：中西点专业 快速 岗位 职业对接 随着人们生活水平的不断提高，中西式面点行业也得到了快速的发展。各大、中型酒店、食品厂......
[期刊论文] 作者：凌红妹,胡源媛,,
来源：课程教育研究 年份：2015
《食品雕刻》课程是中职烹饪专业的一门核心课程,它具有实践性非常强,难度系数高等特点,在中职生学习的后期,传统教学无法满足学生的需求,本文探讨了如何将项目教学法运用在...
[期刊论文] 作者：胡源媛, 张守文,,
来源：中国乳品工业 年份：2005
介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性及提取方法,乳铁蛋白在国内外的应用情况及乳铁蛋白的需求产量及市场价格。...
[期刊论文] 作者：胡源媛,凌红妹,,
来源：中国科技纵横 年份：2016
本研究利用商品化的固定化脂肪酶催化油酸和1,2丙二醇酯化反应制备丙二醇单酯,考察了不同脂肪酶和反应温度对酯化反应及其脂肪酸专一性的影响。结果表明,Lipozyme RM IM对油...
[期刊论文] 作者：张守文, 胡源媛, 谢应根,,
来源：中国粮油学报 年份：2006
论述了低聚木糖的功能特性、在食品中的应用以及国内外的生产状况,并概括了低聚木糖的发展趋势及前景。...
[期刊论文] 作者：胡源媛,张守文,谢应根,
来源：中国食品添加剂 年份：2006
以枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus）为出发菌株，采用紫外诱变的方法获得了2株木聚糖酶高产菌株，酶活分别是原来的17．50倍和17．20倍。选取酶活最高的......
[期刊论文] 作者：凌红妹,胡源媛,陈基潮,
来源：现代职业教育 年份：2021
在粤港澳大湾区建设的大背景下,商贸合作不断加强,多元文化交流日趋明显,饮食业受到外来文化的冲击,粤菜烹饪教学改革应倡导终身教育理念,构建大湾区绿色餐饮理念,打造国际化...
[期刊论文] 作者：张莉华, 许新德, 胡源媛, 盛小春,,
来源：中国食品添加剂 年份：2009
叶黄素主要是从万寿菊油树脂中提取分离得到。叶黄素不仅是一种天然的食品色素,又是一种很好的食品营养剂。近年来研究发现,叶黄素还具有保护视力、预防动脉硬化、抗氧化、抗...
[期刊论文] 作者：韩玉洁,谢应根,王永华,胡源媛,
来源：食品与机械 年份：2006
用响应面分析法对干酪乳杆菌（Lactobacillus casei subsp．rhamnosus）生产乳酸的培养基组分进行了优化，建立了影响因素与响应值之间的函数关系，得到一个回归方程。根据回归方程优化...
[期刊论文] 作者：刘岩 刘锐 苏新国 赵冠里 胡源媛,
来源：安徽农学通报 年份：2016
摘 要：该试验以LACCLR2细菌漆酶为研究对象，对漆酶的酶学性质以及漆酶对染料的降解脱色效果进行了研究，结果表明：漆酶反应的最适温度是50℃，最适pH为6，铜离子浓度为0.01%时酶活力最高。针对染料的脱色实验，靛蓝最显著，褪色率达到77.4%，COD/BOD提高了43.5%。 关键词：细......
[期刊论文] 作者：刘岩, 苏新国, 余丹萍, 钟彩云, 黄聪花, 胡源媛, 龚,
来源：安徽农业科学 年份：2014
[目的]比较不同山楂原料制得的山楂果汁饮料的综合品质.[方法]以信宜山楂的鲜果、干片和干粉为原料,在相同条件下进行萃取,通过测定可溶性固形物含量和感官评价等方法对各原...
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