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[期刊论文] 作者：胥霞 周冠炜 李玉锋 罗静 樊桂灵 周翔宇,
来源：安徽农学通报 年份：2019
摘 要：为开发冬草莓果汁饮料，通过配方筛选、杀菌、护色和稳定等工艺优化，结合感官评价、质构分析确定冬草莓果汁的最佳工艺。结果表明，最优配方为草莓汁浓度80%、蔗糖添加量2.4%、pH3.55;最佳杀菌工艺为杀菌温度80℃、保温时间60s;最佳护色剂添加量为Vc0.1g/100mL......
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