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[期刊论文] 作者：杨镕, 臧一宇, 吴鹏, 孙翠霞, 方亚鹏,
来源：食品科学 年份：2023
食品胶体是指食品中常见的多组分非均相分散体系，根据组分可划分为蛋白类胶体和多糖类胶体，通常具有增稠、乳化、悬浮、胶凝、黏合、持水、稳定、成膜等重要功能，并广泛应用于食品加工业的众多领域。本文综述了食品胶体的概念、组成、基本分类，重点阐述了典型的多糖......
[期刊论文] 作者：冯豪杰,蓝蔚青,刘大勇,丛建华,臧一宇,唐书文,周大鹏,谢晶,
来源：食品科学 年份：2020
本实验研究了微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)、臭氧水(ozonated water,OW)与乙醇溶液(ethanol water,EW)3种不同减菌化处理方式对暗纹东方鲀冷藏期...
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