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[学位论文] 作者：臧容宇,,
来源：陕西师范大学 年份：2018
燕麦籽粒硬度对于籽粒加工有很大影响,直接决定磨粉出粉率、燕麦片爽滑度、燕麦米弹性,确定燕麦籽粒硬度与品质的关系有利于燕麦籽粒的开发利用。本试验利用小麦硬度指数仪、...
[期刊论文] 作者：罗小婵,张永东,孔祥颖,张伟,臧容宇,余群力,韩玲,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
以自由基清除活性和铁还原抗氧化能力（ferric reducing antioxidant power, FRAP）为评价指标，研究不同温度、pH值、金属离子、常温贮存时间及模拟胃肠消化对发酵牛肉香肠肽抗氧化活性的影响。结果表明，发酵牛肉香肠肽具有较好的热稳定性，高温不会降低其抗氧化活性；在......
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