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[学位论文] 作者：芮金红,,
来源：内蒙古大学 年份：2019
少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas elodea JLJ)发酵产生的结冷胶(gellan gum)是一种高分子线性阴离子型胞外荚膜多糖。其具有良好的耐热性、耐酸碱性、无毒无害等性能,广泛应用于各种领域。在结冷胶发酵生产过程中,随着结冷胶的积累,发酵液会变得越发粘稠,因此其......
[期刊论文] 作者：芮金红, 高杨, 曹慧芳, 李冠华,,
来源：现代食品 年份：2018
漆酶在食品工业应用广泛,本文考察了漆酶的添加对面制品的持水性、保水性、质构特性和面包比容的影响。结果表明,添加了漆酶后,面团的最大持水性和最大保水性相对于空白面团...
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