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[期刊论文] 作者：徐蓓怡,王婧萱,李新宸,苏柯瑞,渠冰洁,张霞,梁赢,王金水,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为开发出一款品质优良的冷冻熟制空心面（frozen cooked hollow noodles，FHN），考察高活性即发酵母（istant dry yeast，I）和半干酵母（semi-dry yeast，S）这两种酵母种类，以及直接发酵法（F1）、液态预发酵法（F2）、面絮发酵法（F3）这3种发酵方式对冷冻熟制空心面蒸煮品质、质构特性和感官......
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