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[期刊论文] 作者：王宇良,李志溥,苏泽佳,梁景龙,白卫东,费永涛,赵文红,方毅斐,
来源：食品科学 年份：2020
通过分析传统和机械制曲过程中水分、酸度、氨基酸态氮、发酵力、酯化力、液化力、糖化力和酸性蛋白酶的动态变化，同时利用高通量测序技术揭示细菌群落结构特征，并通过Person统计学方法对菌群间及菌群与理化因子间的相关性进行预测。结果表明，传统制曲结束时的水分......
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